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现代厨房生产与管理书籍详细信息

  • I***N：9787564126070
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2014-02
  • 页数：暂无页数
  • 价格：24.00
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

　　《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。

书籍目录：

第一章　厨房及其生产的演进

第二章　厨房组织建构与设计布局

第三章　厨房生产运行管理

第四章　厨房食品原料管理

……

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  • 主题深度：6分

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  • 语言运用：4分

  • 文笔流畅：8分

  • 思想传递：7分

  • 知识深度：3分

  • 知识广度：5分

  • 实用性：8分

  • 章节划分：9分

  • 结构布局：3分

  • 新颖与独特：7分

  • 情感共鸣：5分

  • 引人入胜：5分

  • 现实相关：7分

  • 沉浸感：8分

  • 事实准确性：5分

  • 文化贡献：8分

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I***N：9787564126070
出版社：暂无出版社
出版日期：2014-02
作者：暂无作者
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