果树工.红枣栽培(初级) 人力资源和社会保障部教材办公室，新疆生产建设兵团农业局，劳动和社会保障局组织　编写 阿里云 lit azw3 txt pdf caj 下载 在线

《职业技能培训鉴定教材·果树工:红枣栽培(初级)》以《国家职业标准·果树工》为依据,结合新疆生产建设兵团红枣栽培技术进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向,以职业能力为核心”的编写理念,力求突出职业技能培训特色,满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了红枣栽培要求掌握的近期新实用知识和技术。全书共5个模块单元,主要内容包括:枣树分布和品种识别、红枣育苗、红枣苗木栽植、果园管理、采后处理等。

本教材是初级果树工(红枣栽培)职业技能培训与鉴定考核用书,也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。

单元 枣树分布和品种识别

节 枣树的分布

第二节 枣树的植物学特征和生物学特性

第三节 红枣主栽品种识别

第四节 红枣的利用

第2单元 红枣育苗

节 嫁接苗繁育

第二节 分株繁殖

第三节 起苗、苗木分级

第3单元 红枣苗木栽植

节 栽植操作

第二节 栽后管理

第4单元 果园管理

节 土肥水管理

第二节 果树修剪

第三节 花果管理

第四节 休眠期管理

第五节 病虫草害防治

第六节 常用果园机械及其使用保养

第5单元 采后处理

节 鲜食枣的采后处理

第二节 制干枣的采后处理

第三节 红枣的包装与储运 

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    1）果皮的色泽。果实成熟过程中，在果皮色泽上有明显的变化，生产上大多是根据果皮色泽的变化来决定采收期。果实在成熟过程中，不同品种果皮色泽变化有一定的差异，但一般皮色是由深变浅、由绿转白、由白转红。

    2）果肉硬度。果实在成熟过程中，硬度减低。可以根据果肉硬度确定采收期。

    3）含糖量。根据枣果甜度、适口性来确定采收期。

    4）果实脱落的难易程度。枣果成熟时，果柄和果枝间形成了离层，稍加触动，即可脱落，也凭此判断采收时间。

    5）果实的生长日数。在同一环境条件下，各品种从盛花期到果实成熟，大致各有一定的日数，可作采收参考。

    2.采收时期

    枣果的成熟过程是不同品种枣果特有的形状、色泽、营养和风味迅速定型的关键时期，只有适期采收才能优选限度地发挥出优良品种的优良特性，过早或过晚采收都会严重影响枣果的商品质量甚至产量。过早采收，不仅产品未充分发育，大小和重量未达到优选程度，产品内部的营养物质也不丰富；色、香、味欠佳；不能显示该产品固有的优良性状和品质，而且保护组织未发育接近，易失水萎蔫、变质，抗病性、耐储性低，不耐储藏；过晚采收，产晶器官衰老，会出现大量落果，易造成浆烂，且耐储运能力大为降低，已不能再进行储藏和长途运输。

    对于加工蜜枣的品种，如南京枣、兰溪马枣、嵊县白蒲枣、连县木枣、灌阳长枣等，很适宜在白熟期采收。

    对于鲜食品种，如六月鲜、大瓜枣、大白铃、孔府酥脆枣、山东梨枣、疙瘩枣、老婆枣、辣椒枣、妈妈枣、鲁北东枣、成武冬枣、薛城冬枣、山西梨枣、金丝小枣等，过于早采会使果实果皮尚未转红，果肉中的淀粉尚未充分转化成糖，汁少味淡，质地发木，外观和内在品质都会受到影响；而晚采又会使果实失去酥脆感、皮色浅、营养成分含量低、风味差，严重影响枣果鲜食品质。鲜食枣果，采后即销时，可在半红到全红时采收，而准备储藏、长途运销或出口时，宜在脆熟期采收。半红果指果实的着色面大于10％、小于或等于70％的果实。全红果指果实的着色面大于70％的果实。

    由于不同品种的成熟期存在很大差异，对于脆熟期，从7月下旬至10月下旬的都有，具体的采收期应依品种而定。采收适期的确定还应考虑到天气以及储藏加工和市场的需求等。对采前落果严重的，宜适当早采；为提高耐储性，鲜食用的可在半红期采收。此外，鉴于枣树同一品种的不同树及同树上不同枣的成熟期存在差异（可达2周以上），有条件的地方，特别是用于鲜食的品种，应该按照要求分批进行采摘，以求每次采收的枣果成熟度一致。 ……

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