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柿子书海 -王森教育.和果子

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王森教育.和果子书籍详细信息

  • I***N：9787518429288
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2020-06
  • 页数：暂无页数
  • 价格：63.20
  • 纸张：铜版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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寄语：

53款日本知名和果子讲师及人气店主的经典配方。

内容简介：

本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方，为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子，以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会起到很大作用，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。

书籍目录：

和果子名字的由来

和果子的”五感”与”四季”

常用食材简介

红 豆

白芸豆

其他豆制品

米 粉

糖

凝结剂

常用工具及手法演练

常用制作工具

常用造型工具及手法

常用面馅的基本制作过程

红豆沙馅（白豆沙制作过程与此类似）

红豆粒馅

求肥

练切（馅）

 

春季和果子——春之悦

山茶花

山 吹

烧皮樱饼

夜 莺

樱 花

小绵羊

蔷 薇

福 梅

红 梅

樱 饼

花 筏

 

夏季和果子——夏之花

朝 颜

梅酒羹

草莓蛋糕

抚 子

富贵花

金 鱼

抹茶草莓大福

情 书

水信玄饼

小豆水羊羹

***花饼

葛馒头

 

秋季和果子——秋之叶

山 路

落 叶

红 叶

晕 染

亥子饼

菊 花

角金锷

桔 梗

烧 芋

芋金团

 

冬季和果子——冬之韵

一品红

宫之铃

梅

苹果年糕

松

新 春

雪中花

 

四季常备和果子——四季

铜锣烧

棕色铜锣烧

虎纹铜锣烧

白玉团子

和风饼干

核桃饼

茶茶馒头

黑蜜馒头

芝麻粉球

铝箔纸烧

生巧大福

巧克力馒头

兔子馒头

作者介绍：

王森

正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。

王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

出版社信息：

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书籍摘录：

秋季和果子——秋之叶 

< 成品量1个 >

淡紫色练切……30克

红豆沙馅……15克

白色练切……3克

淡紫色练切……适量（花蕊使用）

 

将淡紫色练切搓圆压扁，表面放上搓圆的红豆沙馅，按压红豆沙并旋转整体，慢慢收口练切包住红豆沙，搓圆接口朝下。

将白色练切搓圆，按压在紫色面团表面， 将接口捏至融合为一体，整体搓圆润。

将整体稍微压扁，将双手“V”字形打开，来回搓动成圆润的锥形。

使用三角棒在表面标记一个中心点，再围绕整体侧面压出五道均等的切痕。

将潮湿的绢布铺在练切表面，将绢布撑开，使用竹签在标记的中心点按压出凹槽。

将每个均等的面使用食指向外推压做出花瓣。

再将花瓣外侧捏出尖角。

将淡紫色练切在网筛上压出花丝，使用竹签取少量放在练切凹槽处即可。

 

小贴士

在操作过程中练切易变干，不用的练切使用保鲜膜包裹住，防止水分流失。

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原文赏析：

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其它内容：

编辑推荐

春夏秋冬，四季轮转，和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具，几种常见的食材，都十分家常，通过双手的巧妙转化就能将寓意表达在一颗精美的和果子中。

 

本书将和果子文化、制作方法和手绘和果子图片融为一体，好玩又好看，不仅可以动手制作美食，也能拿起彩铅画出喜欢的彩绘图！

书摘插图

前言

和果子被称为日本饮食之花，是日本传统饮食文化中的瑰宝。她的灵感源于自然四季，基于人们的智慧和生活而被创造出来，是日本职人手作艺术之美的集中体现。

 

春夏秋冬，四季轮转，和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具，几种常见的材料，甚至都十分家常，通过双手的巧妙转化就能将寓意表达。而且，和果子的制作时间通常都不长。

 

和果子制作不难，但也不易。相比较于西式点心，它更需要心意与细致。心意是和果子的神，细致是和果子的形。和果子的形是万千的，因为手作，世界上没有完全相同的两只和果子，所以大家的创造便是制作而成的和果子的形。

 

本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方。为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，本书中将和果子的制作分为四季果子和常备果子，以便更好地体现和果子的四季之美。书中详细介绍了制作和果子的工具以及对应的手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会有很大帮助，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。

 

和果子制作虽然源于传统，但是制作上一直追求与时俱进。作为手作艺术，它的美也来自每一个职人背后的不懈坚持和创新。希望本书除了给大家带来精品和果子的制作方法外，也能将其背后的日本传统职人的工匠精神传递给大家。

后，特别感谢世界名厨学院院长Jean-Francois Arnaud、和泉光一、名誉院长中村勇、户边麻里子、三纳宽之、福本圭佑、Yuimico组合、土江徹等多位老师对本书的指导，衷心感谢来自世界各地的百余位烘焙艺术大师对王森世界名厨学院的支持，以及对中国烘焙的助力。

 

书籍真实打分

  • 故事情节：7分

  • 人物塑造：8分

  • 主题深度：4分

  • 文字风格：5分

  • 语言运用：4分

  • 文笔流畅：5分

  • 思想传递：3分

  • 知识深度：6分

  • 知识广度：6分

  • 实用性：9分

  • 章节划分：8分

  • 结构布局：4分

  • 新颖与独特：4分

  • 情感共鸣：3分

  • 引人入胜：8分

  • 现实相关：3分

  • 沉浸感：6分

  • 事实准确性：9分

  • 文化贡献：8分

网站评分

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I***N：9787518429288
出版社：暂无出版社
出版日期：2020-06
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